Le barbecue est le grand rendez-vous gustatif de l'été. J'ai longtemps pensé que c'était le moment où le vin brillait le plus : c'est vrai partiellement, mais franchement la fumée et les épices brûlées maquent aussi beaucoup de défauts. Les saveurs du grill appellent en réalité des vins assez simples : généreux, fruités, sans complications. C'est la rémission de l'été, pas un moment de sophistication.
Le rosé : l'allié universel du barbecue#
Le rosé domine au barbecue, c'est l'évidence. Mais tous les rosés ne se valent pas devant un grill. C'est où les étudiants me posaient la question : pourquoi pas le rouge ? La réponse est un peu frustrante : température. Un rouge à 25 degrés en plein soleil d'été, c'est comme servir du vin tiède exprès. Déprimant.
Un rosé de Provence (Côtes de Provence, Bandol) est le choix sûr : sec, frais, peu tannique. Il accompagne aussi bien les grillades de viande que le poisson sans prétention. Servez-le entre 8 et 10 °C.
Un rosé de Tavel, plus structuré que ses cousins provençaux, tient tête aux grillades relevées: merguez, brochettes épicées, travers de porc laqués. C'est le rosé pour qui veut du corps sans abandonner la fraîcheur.
Les clairets de Bordeaux, ces rosés foncés entre le rosé et le rouge léger, offrent une alternative pour les viandes rouges grillées. Leur structure tannique légère s'accorde avec le gras du bœuf, mais honnêtement, moins de gens les connaissent et les trouvent. À moins de dénicher un bon caviste, vous avez fait le tour.
Par type de grillade : les accords précis#
Bœuf (entrecôte, bavette, hamburger)#
Le bœuf grillé appelle des rouges fruités et souples. Un Côtes-du-Rhône (Grenache-Syrah) offre la rondeur et les épices qui épousent la viande. Un Languedoc (Saint-Chinian, Faugères) à base de Syrah et Mourvèdre apporte une touche fumée qui résonne avec les arômes du grill.
Pour une entrecôte épaisse, passez à un Crozes-Hermitage ou Minervois-La Livinière, des vins avec assez de matière pour tenir le gras et la cuisson marquée.
Les hamburgers, plus accessibles, se marient joyeusement avec un Beaujolais-Villages ou un Gaillac rouge, fruités, légers en tanins, désaltérants.
Agneau#
Bandol rouge (Mourvèdre dominant) : l'accord classique. Garrigue, laurier, olive noire. Corbières ou Fitou pour moins cher. Cahors (Malbec) pour les brochettes épicées.
Volaille#
Côtes-de-Provence rosé pour le poulet citron-herbes. Pinot Noir léger (Alsace, Loire) pour le canard ou poulet au miel. Mâcon-Villages blanc pour la volaille simple.
Poisson et fruits de mer#
Muscadet pour sardines et poisson blanc. Picpoul de Pinet pour les gambas. Chablis ou Mâcon boisé pour saumon. Pinot Noir léger pour les amateurs de rouge.
Légumes et veggie#
Rosé de Provence ou Côtes-du-Rhône blanc (Viognier, Marsanne). Beaujolais frais pour le burger veggie.
Température : l'élément clé#
Servir tous les rouges « chambrés » en juillet ? Non. Un rouge à 25 °C au soleil devient lourd, alcoolisé.
Rouges : 14-16 °C (30 minutes au frigo). Rosés et blancs : 8-10 °C (seau à glace). Prévoir deux bouteilles de chaque : l'une se boit pendant que l'autre refroidit.
Budget#
6 à 10 euros la bouteille. Côtes-du-Rhône, Costières de Nîmes, Corbières, Minervois, IGP Pays d'Oc. Pourquoi payer plus ? La fumée et les marinades écrasent les nuances. Les grandes bouteilles, gardez-les pour ailleurs.
En résumé#
Rosé, rouge léger et blanc vif. Trois catégories, trois usages. Le secret n'est pas dans la sélection fine du vin : c'est la température de service qui change tout. Une bouteille merdique à 8 degrés vous semble potable. La même à 24 degrés au soleil, c'est une catastrophe.
