Catégorie
Œnologie
39 articles
Méthode traditionnelle vs Charmat : ce que dit le texte
Durées légales par appellation, textes lus intégralement et une étude qui contredit le lieu commun sur la méthode traditionnelle et le Charmat.
Choisir son verre selon le cépage : la forme et l'arôme
Quelle forme de verre pour quel cépage : ballon Bourgogne, tulipe Bordeaux, flûte à effervescent. Le pourquoi physique, expliqué sans jargon de marque.
Coravin : boire un verre sans ouvrir la bouteille
Servir un verre sans déboucher la bouteille, grâce à une aiguille et à l'argon : le Coravin fascine autant qu'il divise. Gadget de luxe ou vrai outil ?
Chaptalisation : faut-il encore sucrer le moût ?
La chaptalisation ajoute du sucre au moût pour gagner un degré d'alcool. Zones UE, saccharose interdit dans le Sud, recul avec le réchauffement.
Tastevinage 2026 : le label qui refuse d'être un concours
Le 11 septembre 2026, la 118e édition du Tastevinage se tient au Clos de Vougeot. Comment ce label bourguignon sélectionne ses vins à l'aveugle.
Guide Bettane+Desseauve : la note avant l'édition 2027
Comment le guide Bettane+Desseauve note vins et domaines, ce que révèle l'édition 2026 et ce que l'on peut raisonnablement attendre de la cuvée 2027.
Acidifier le vin : gérer le pH d'un millésime chaud
Millésime chaud, acide malique en berne, pH qui grimpe : acidifier un vin au chai sans sortir des clous. Doses, zones, réglementation et alternatives.
Armagnac : le plus vieux spiritueux de France
Distillation continue à l'alambic gascon, trois zones AOC, millésime et longue garde : ce qui fait de l'Armagnac le plus ancien spiritueux de France.
Vin géorgien : le qvevri, la Kakhétie et 8000 ans
Le vin géorgien, 8000 ans dans une amphore enterrée. Qvevri, Kakhétie, Rkatsiteli, Saperavi : voyage au berceau de la vinification.
Macération préfermentaire à froid : le cold soak en rouge
La macération préfermentaire à froid en rouge : températures, durée, mécanismes d'extraction, mise en cuve. Un guide technique sans promesse miracle.
Assemblage des blancs secs : Bordeaux, Loire, Bourgogne
Pessac-Léognan assemble Sauvignon, Sémillon, Muscadelle. Meursault reste 100% Chardonnay. Savennières joue Chenin pur. Pourquoi ces choix régionaux.
Fermentation malolactique : l'acidité qui transforme le vin
Fermentation malolactique : la bactérie Oenococcus oeni, l'acide malique qui devient lactique, et pourquoi tous les vins ne la font pas.