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Œnologie
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Macération préfermentaire à froid : le cold soak en rouge
La macération préfermentaire à froid en rouge : températures, durée, mécanismes d'extraction, mise en cuve. Un guide technique sans promesse miracle.
Assemblage des blancs secs : Bordeaux, Loire, Bourgogne
Pessac-Léognan assemble Sauvignon, Sémillon, Muscadelle. Meursault reste 100% Chardonnay. Savennières joue Chenin pur. Pourquoi ces choix régionaux.
Fermentation malolactique : l'acidité qui transforme le vin
Fermentation malolactique : la bactérie Oenococcus oeni, l'acide malique qui devient lactique, et pourquoi tous les vins ne la font pas.
Orange wines 2026 : blancs macérés et bistronomie
Orange wines 2026 : la couleur ambrée fascine la bistronomie. Histoire géorgienne, technique des qvevri, accords et marché en pleine ascension.
Vins No-Low en 2026 : sans alcool, vraiment bons ?
Le verdict gustatif des vins désalcoolisés en 2026 : techniques de production, cuvées qui tiennent la promesse, celles qui déçoivent. Guide honnête.
Vins sans sulfites en 2026 : mythes, conservation et labels
Vins sans sulfites ajoutés en 2026 : ce que disent vraiment les labels SAINS, VMN, Demeter, comment les conserver et ce que le marketing tait.
Sancerre et Pouilly-Fumé 2025 : grêle, canicule et grâce
Les sauvignons 2025 du Centre-Loire arrivent en cave : une année de contrastes, précocité, grêle à Sancerre, grâce en bouche.
Macération carbonique : grappes entières et Gamay fruité
Fermentation intracellulaire, grappes entières, banane et kirsch : comment la macération carbonique façonne le Beaujolais et bien au-delà.
Furmint de Tokaj : le blanc minéral hongrois en 2026
Le Furmint sec de Tokaj sort de l'ombre de l'Aszú. Profil aromatique, terroir volcanique et prix : le guide du blanc hongrois qui séduit les MW.
Bordeaux 2025 : dégustation critique avant les primeurs
Millésime 2025 à Bordeaux : analyse critique de la météo, des rendements et des enjeux avant la semaine des primeurs UGCB du 20 avril.
Levures indigènes vs sélectionnées
Levures indigènes ou sélectionnées ? Deux écoles de vinification, des arguments scientifiques de chaque côté, et un choix qui façonne le goût du vin.
Un vin élevé sous le lac d'Annecy en fûts de châtaignier
Des vignerons bourguignons auraient immergé des fûts de châtaignier à 45 mètres dans le lac d'Annecy. Dégustation, science et twist final.