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Œnologie
44 articles
Élevage inox ou fût : ce que disent 12 AOC du Sud
Aucun des 12 cahiers des charges étudiés, du Languedoc au Rhône méridional, n'impose le fût : durées d'élevage, mises en marché et copeaux, AOC par AOC.
Salaire d'œnologue : formation et grilles réelles en 2026
La grille qui s'applique réellement à un œnologue selon l'employeur, la formation en deux ans après la licence, et le SMIC qui rattrape le bas du barème.
Vin nature, vin orange : à quelle température les servir ?
Les plages de température idéales pour servir un vin orange ou un vin nature, le mécanisme des tanins au froid et la durée de carafage recommandée.
Quand ouvrir ses bouteilles selon le millésime et la région
Un tableau croise quatre régions et onze millésimes pour situer la fenêtre de garde d'un vin, estimée par un caviste, complétée en Bourgogne par le BIVB.
Combien de temps garder une bouteille de vin ?
Les interprofessions publient des fourchettes de garde par appellation, jamais par prix : la grille réelle, du Bordeaux au Champagne.
Méthode traditionnelle vs Charmat : ce que dit le texte
Durées légales par appellation, textes lus intégralement et une étude qui contredit le lieu commun sur la méthode traditionnelle et le Charmat.
Choisir son verre selon le cépage : la forme et l'arôme
Quelle forme de verre pour quel cépage : ballon Bourgogne, tulipe Bordeaux, flûte à effervescent. Le pourquoi physique, expliqué sans jargon de marque.
Coravin : boire un verre sans ouvrir la bouteille
Servir un verre sans déboucher la bouteille, grâce à une aiguille et à l'argon : le Coravin fascine autant qu'il divise. Gadget de luxe ou vrai outil ?
Chaptalisation : faut-il encore sucrer le moût ?
La chaptalisation ajoute du sucre au moût pour gagner un degré d'alcool. Zones UE, saccharose interdit dans le Sud, recul avec le réchauffement.
Tastevinage 2026 : le label qui refuse d'être un concours
Le 11 septembre 2026, la 118e édition du Tastevinage se tient au Clos de Vougeot. Comment ce label bourguignon sélectionne ses vins à l'aveugle.
Guide Bettane+Desseauve : la note avant l'édition 2027
Comment le guide Bettane+Desseauve note vins et domaines, ce que révèle l'édition 2026 et ce que l'on peut raisonnablement attendre de la cuvée 2027.
Acidifier le vin : gérer le pH d'un millésime chaud
Millésime chaud, acide malique en berne, pH qui grimpe : acidifier un vin au chai sans sortir des clous. Doses, zones, réglementation et alternatives.