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Œnologie
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Vins No-Low en 2026 : sans alcool, vraiment bons ?
Le verdict gustatif des vins désalcoolisés en 2026 : techniques de production, cuvées qui tiennent la promesse, celles qui déçoivent. Guide honnête.
Vins sans sulfites en 2026 : mythes, conservation et labels
Vins sans sulfites ajoutés en 2026 : ce que disent vraiment les labels SAINS, VMN, Demeter, comment les conserver et ce que le marketing tait.
Sancerre et Pouilly-Fumé 2025 : grêle, canicule et grâce
Les sauvignons 2025 du Centre-Loire arrivent en cave : une année de contrastes, précocité, grêle à Sancerre, grâce en bouche.
Macération carbonique : grappes entières et Gamay fruité
Fermentation intracellulaire, grappes entières, banane et kirsch : comment la macération carbonique façonne le Beaujolais et bien au-delà.
Furmint de Tokaj : le blanc minéral hongrois en 2026
Le Furmint sec de Tokaj sort de l'ombre de l'Aszú. Profil aromatique, terroir volcanique et prix : le guide du blanc hongrois qui séduit les MW.
Bordeaux 2025 : dégustation critique avant les primeurs
Millésime 2025 à Bordeaux : analyse critique de la météo, des rendements et des enjeux avant la semaine des primeurs UGCB du 20 avril.
Levures indigènes vs sélectionnées
Levures indigènes ou sélectionnées ? Deux écoles de vinification, des arguments scientifiques de chaque côté, et un choix qui façonne le goût du vin.
Un vin élevé sous le lac d'Annecy en fûts de châtaignier
Des vignerons bourguignons auraient immergé des fûts de châtaignier à 45 mètres dans le lac d'Annecy. Dégustation, science et twist final.
Vin vieilli sous la mer : caves marines Bilbao-Santorin
De Bilbao à Santorin, des vignerons immergent volontairement leurs bouteilles. Science, marketing ou vraie révolution oenologique ? Plongée dans les...
Neuroscience du vin : cortex orbitofrontal et dégustation
Cortex orbitofrontal, prix affiché, couleur de la robe : la neuroscience montre que la dégustation se joue autant dans le cerveau que dans le verre.
Dégustation verticale : comparer les millésimes
La dégustation verticale permet de comparer les millésimes d'un même domaine. Méthode, ordre de service, choix des vins et lecture du temps dans le verre.
Vendanges nocturnes : raisins froids et arômes préservés
Vendanges nocturnes: raisins froids, arômes préservés, qualité accrue. La révolution viticole qui change les vendanges depuis 2020.