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Vinification
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Tavel, le rosé de garde qui refuse la mode du pâle
AOC du Gard née en 1936, le Tavel mise sur la couleur, le grenache et la garde. Portrait technique d'un rosé qui va à contre-courant de la mode.
Fermentation malolactique : l'acidité qui transforme le vin
Fermentation malolactique : la bactérie Oenococcus oeni, l'acide malique qui devient lactique, et pourquoi tous les vins ne la font pas.
Clairet de Bordeaux : renaissance d'un rouge presque rose
Ni rosé, ni rouge : le clairet bordelais revient par la grande porte en 2026. Cahier des charges refondu, producteurs mobilisés, prix accessibles.
Macération carbonique : grappes entières et Gamay fruité
Fermentation intracellulaire, grappes entières, banane et kirsch : comment la macération carbonique façonne le Beaujolais et bien au-delà.
Levures indigènes vs sélectionnées
Levures indigènes ou sélectionnées ? Deux écoles de vinification, des arguments scientifiques de chaque côté, et un choix qui façonne le goût du vin.
Vendanges nocturnes : raisins froids et arômes préservés
Vendanges nocturnes: raisins froids, arômes préservés, qualité accrue. La révolution viticole qui change les vendanges depuis 2020.
Vignerons nomades : produire du vin sans posséder de vignes
Vignerons nomades, micro-négociants, vinificateurs sans terre : ces oenologues sans domaine signent des cuvées parmi les plus recherchées.
Vin orange: vinification, dégustation et pourquoi il séduit
Découvrez le vin orange: macération pelliculaire, profils gustatifs surprenants et la révolution viticole qui conquiert les vignobles modernes.
Amphore vs barrique : le retour du vin minéral
Renaissance de la vinification en amphore : terre cuite, céramique, béton. Les domaines fuient le boisé des fûts neufs pour la micro-oxygénation neutre.
L'art de l'assemblage : Bordeaux, Champagne, Rhône
Bordeaux, Champagne, Rhône : pourquoi l'assemblage de cépages produit des vins d'une complexité qu'aucun monocépage ne peut atteindre seul.
Comment est fait le vin : les 6 étapes de la vinification
Les 6 étapes de la vinification expliquées : vendanges, foulage, fermentation, élevage, assemblage et mise en bouteille. Différences rouge, blanc et rosé.