Portail Vins — Le vin, de la vigne au verre.
Bandol et mourvèdre : le réchauffement change la donne
Le mourvèdre de Bandol, cépage isohydrique taillé pour le soleil, affronte un réchauffement qui bouleverse les vendanges et les pratiques viticoles.
Bourgogne et réchauffement : le Pinot Noir menacé, les cépages du Sud en embuscade
Le Pinot Noir bourguignon est-il condamné par le réchauffement climatique ? Entre vendanges en août et cépages hybrides, la Bourgogne cherche son avenir.
Levures indigènes vs sélectionnées
Levures indigènes ou sélectionnées ? Deux écoles de vinification, des arguments scientifiques de chaque côté, et un choix qui façonne le goût du vin.
Cuisine au vin : les étoilés réhabilitent le coq au vin
Comment Ducasse, Bocuse, Marx et Etchebest transforment le coq au vin et le bourguignon en plats de haute cuisine, et pourquoi le choix du vin change tout.
Agneau pascal : cinq vins hors Bordeaux pour Pâques
Cinq accords vin et agneau pascal loin de Bordeaux : Patrimonio, Saint-Joseph, Trousseau, Pic Saint-Loup et Faugères. Appellations, domaines, service.
Accords vins et poissons crus : ceviche, tartare, sashimi
Pourquoi le rouge échoue face au poisson cru, et quels blancs réussissent vraiment avec le ceviche, le tartare et le sashimi.
Accords vins et street food : tacos, bao, empanadas
Tacos al pastor, bao buns, empanadas : pourquoi les vins légers et les bulles réussissent là où les rouges tanniques échouent face à la street food épicée.
Asperges blanches et vins : cinq accords que personne ne tente
L acide asparagusique rend l asperge blanche redoutable pour le vin. Cinq cépages inattendus au-delà du sauvignon de Loire pour réussir vos accords de...
