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Accords vin et crevettes : le mariage de l'iode
Quel vin choisir avec des crevettes selon la préparation : nature, à l'ail, grillées, au curry ou flambées. Un guide par mode de cuisson.
Quel vin avec un couscous : logique piquant-tanins-alcool
Quel vin avec un couscous ? La règle qui compte : la capsaïcine durcit les tanins. Grille par variante et par épice, du royal au végétarien.
OIV : le mécanisme qui rend ses résolutions opposables
L'OIV n'a aucun pouvoir contraignant, mais un texte européen cite son code ligne par ligne. Voici le mécanisme exact qui les relie, chronologie et FAQ.
Catalogue officiel des cépages : comment un plant y entre
Inscription au catalogue, classement viti-vinicole, encépagement d'une AOC : quatre démarches distinctes, et une exception qui n'existe que pour la vigne.
Méthode traditionnelle vs Charmat : ce que dit le texte
Durées légales par appellation, textes lus intégralement et une étude qui contredit le lieu commun sur la méthode traditionnelle et le Charmat.
Rendement d'une AOC : comment il est fixé chaque année
Rendement de base, rendement butoir, décision annuelle : qui fixe le plafond de récolte d'une AOC, selon quelle procédure, et ce que risque un dépassement.
Nashik, le vignoble indien aux chiffres qui divergent
À Nashik, en Inde, un climat tropical impose une double taille de vigne, et deux cabinets d'études se contredisent sur la taille du marché du vin.
CVI : immatriculation viticole, déclarations et délais
Le CVI recense chaque exploitation viticole française. Immatriculation, déclarations obligatoires, délais et sanctions : ce que la douane exige.