Catégorie
Œnologie
44 articles
Armagnac : le plus vieux spiritueux de France
Distillation continue à l'alambic gascon, trois zones AOC, millésime et longue garde : ce qui fait de l'Armagnac le plus ancien spiritueux de France.
Vin géorgien : le qvevri, la Kakhétie et 8000 ans
Le vin géorgien, 8000 ans dans une amphore enterrée. Qvevri, Kakhétie, Rkatsiteli, Saperavi : voyage au berceau de la vinification.
Macération préfermentaire à froid : le cold soak en rouge
La macération préfermentaire à froid en rouge : températures, durée, mécanismes d'extraction, mise en cuve. Un guide technique sans promesse miracle.
Assemblage des blancs secs : Bordeaux, Loire, Bourgogne
Pessac-Léognan assemble Sauvignon, Sémillon, Muscadelle. Meursault reste 100% Chardonnay. Savennières joue Chenin pur. Pourquoi ces choix régionaux.
Fermentation malolactique : l'acidité qui transforme le vin
Fermentation malolactique : la bactérie Oenococcus oeni, l'acide malique qui devient lactique, et pourquoi tous les vins ne la font pas.
Orange wines 2026 : blancs macérés et bistronomie
Orange wines 2026 : la couleur ambrée fascine la bistronomie. Histoire géorgienne, technique des qvevri, accords et marché en pleine ascension.
Vins No-Low en 2026 : sans alcool, vraiment bons ?
Le verdict gustatif des vins désalcoolisés en 2026 : techniques de production, cuvées qui tiennent la promesse, celles qui déçoivent. Guide honnête.
Vins sans sulfites en 2026 : mythes, conservation et labels
Vins sans sulfites ajoutés en 2026 : ce que disent vraiment les labels SAINS, VMN, Demeter, comment les conserver et ce que le marketing tait.
Sancerre et Pouilly-Fumé 2025 : grêle, canicule et grâce
Les sauvignons 2025 du Centre-Loire arrivent en cave : une année de contrastes, précocité, grêle à Sancerre, grâce en bouche.
Macération carbonique : grappes entières et Gamay fruité
Fermentation intracellulaire, grappes entières, banane et kirsch : comment la macération carbonique façonne le Beaujolais et bien au-delà.
Furmint de Tokaj : le blanc minéral hongrois en 2026
Le Furmint sec de Tokaj sort de l'ombre de l'Aszú. Profil aromatique, terroir volcanique et prix : le guide du blanc hongrois qui séduit les MW.
Bordeaux 2025 : dégustation critique avant les primeurs
Millésime 2025 à Bordeaux : analyse critique de la météo, des rendements et des enjeux avant la semaine des primeurs UGCB du 20 avril.