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Œnologie
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Levures indigènes vs sélectionnées
Levures indigènes ou sélectionnées ? Deux écoles de vinification, des arguments scientifiques de chaque côté, et un choix qui façonne le goût du vin.
Un vin élevé sous le lac d'Annecy en fûts de châtaignier
Des vignerons bourguignons auraient immergé des fûts de châtaignier à 45 mètres dans le lac d'Annecy. Dégustation, science et twist final.
Vin vieilli sous la mer : caves marines Bilbao-Santorin
De Bilbao à Santorin, des vignerons immergent volontairement leurs bouteilles. Science, marketing ou vraie révolution oenologique ? Plongée dans les...
Neuroscience du vin : cortex orbitofrontal et dégustation
Cortex orbitofrontal, prix affiché, couleur de la robe : la neuroscience montre que la dégustation se joue autant dans le cerveau que dans le verre.
Dégustation verticale : comparer les millésimes
La dégustation verticale permet de comparer les millésimes d'un même domaine. Méthode, ordre de service, choix des vins et lecture du temps dans le verre.
Vendanges nocturnes : raisins froids et arômes préservés
Vendanges nocturnes: raisins froids, arômes préservés, qualité accrue. La révolution viticole qui change les vendanges depuis 2020.
Défauts du vin : bouchonné, oxydé, réduit, comment réagir
Guide technique des défauts vinicoles: TCA, oxydation, réduction. Identifier les arômes, comprendre les origines, réclamer remboursement en restaurant.
Vin orange: vinification, dégustation et pourquoi il séduit
Découvrez le vin orange: macération pelliculaire, profils gustatifs surprenants et la révolution viticole qui conquiert les vignobles modernes.
Amphore vs barrique : le retour du vin minéral
Renaissance de la vinification en amphore : terre cuite, céramique, béton. Les domaines fuient le boisé des fûts neufs pour la micro-oxygénation neutre.
L'art de l'assemblage : Bordeaux, Champagne, Rhône
Bordeaux, Champagne, Rhône : pourquoi l'assemblage de cépages produit des vins d'une complexité qu'aucun monocépage ne peut atteindre seul.
Vieux millésimes : quand ouvrir vos bouteilles oubliées
Comment savoir si une vieille bouteille est à son apogée ou en déclin ? Guide pratique par région et type de vin, signes à observer,
Cépages sauvés de l'oubli : les vins qui reviennent
Romorantin, Trousseau, Carignan : les cépages oubliés renaissent en 2026. Patrimonial et gustatif, une renaissance viticole en cours.